Økologiske bakevarer uten snarveier

Våre brød kan bestilles daglig over hele Østlandet gjennom morgenlevering.no, og selges daglig hos Ekte Vare og Røtter i Oslo sentrum!

Abildsø Landbrød

Alle våre brød bakes på Abildsø Gård. Gården har lang historie, trolig helt tilbake til eldre jernalder. Navnet Abildsø er avledet fra det gammelnorske ordet Apaldasin, som betyr "enga der det gror villepler". Gården har vært både kongens og kirkens eiendom. I dag drives det både forebyggende arbeid, utdanning, dyrking av blomster, frukt og grønt for å nevne noe.

Det skulle derfor bare mangle at vi har med et landbrød i sortimentet! Bakt med spelt, som er forgjengeren til hveten. Spelt er mer krevende å prosessere, men gir et smaksrikt resultat og en flott farge!

Næringsinnhold

Hønse-Lovisa Frø

Man kan lett å tro at Hønse-Lovisa er en dame med forkjærlighet for fugler. Oskar Braaten sin figur i romanen Ungen fikk ikke tilnavnet for sitt virke med fjærkre, men fordi hun tok seg av barna til industrijentene som jobbet langs Akerselva.

En annen misforståelse som fort oppstår er at frø bare er for fugler. Vi mennesker har også godt av det! Frø har nemlig en rensende effekt og samler opp slagg- og giftstoffer, og hjelper så til å få dem ut av kroppen og systemet. Dessuten inneholder de masse fiber og sunt fett, og da snakker vi om det gode og naturlige flerumettede fettet pluss mye omega-3. Dette gjør at frø metter godt og forblir lenge i magesekken.

Næringsinnhold

Oslo Urkorn

Mange tror Oslo het Christiania før, og de tror rett. Men visste du at Christiania før 1624 het Oslo?

Historie er spennende, og historien om urkorn kunne i seg selv fylt et helt leksikon. Urkorn er en samlebetegnelse på korn som går inntil 10.000 år tilbake i tid, og som ikke har blitt dyrket fram med tanke på storindustrien. De har ofte et lavere gluteninnhold og mange med sensitive mager har rapportert at mel og bakst fra disse sortene har vært lettere å fordøye. Dette er vårt "lab-brød", og i dette brødet kommer vi til å veksle mellom spelt, enkorn, emmer, svedjerug, ølandshvete og andre kornsorter vi måtte komme over.

Næringsinnhold

Nansen Havre

Fridtjof Nansen kjenner vi som en mann som trivdes i kalde omgivelser. På Grønland studerte han livet til inuittene. Av de lærte han mye om overlevelse under ekstreme forhold, noe han fikk bruk for på ferden mot Nordpolen på ski, og på sin kjølige ferd gjennom Sibir.

Også havren trives best i kjølig klima. Derfor er det gode forutsetninger for å dyrke havre i Norden. Fra middelalderen og til etter 2. verdenskrig dominerte DETTE KORNET i Norge. Havre inneholder mye fett og kostfiber. Vi koker havren til grøt og lar den avkjøle seg lenge før vi blander det inn i deigen. Dette tilfører fuktighet i stedet for å suge det ut av brødet. Resultatet er det desidert mest populære brødet blant våre kunder!

Næringsinnhold

Hvorfor økologisk?

  • Bedre smak. Farlig påstand, men vi mener det. Det samme gjør de seks beste kokkene i Skandinavia, som til sammen har ni Michelin-stjerner. Sjimpansene i København Zoo velger også øko-bananer til fordel for de konvensjonelle!
  • Sunnere. Det er gjentatte ganger bevist i forskningen at økomat inneholder mer nyttige næringsstoffer, samt færre skadelige stoffer. 
  • Fremtiden Giftige sprøytemidler utarmer jorda og fratar framtidige generasjoner levegrunnlaget i åkre og enger. Å velge økologisk er å velge det beste for alle, ikke bare oss selv.

Hvorfor surdeig?

  • Rikere smaksopplevelse. Gjennom lange hevetider og steking utvikles opptil 39 ulike aromaer.
  • Saftigere brød som holder lengre. Dette gir igjen mindre matavfall og mer brød for pengene.
  • Langsommere blodsukkerstigning enn brød hevet på kort tid med gjær. Dessuten får kroppen nyttiggjort seg mineralene bedre. Disse holdes bundet som salter i kornet av noe som kalles fytinsyre. Kornet må ligge bløtlagt i rundt 10 timer for at fytinsyren skal brytes ned. Våre brød er en god kilde til bl.a. jern, ettersom de ligger til heving i opptil 40 timer! Du velger altså et smaksrikt, saftig, sunt  og holdbart brød!

Historien

Daglig Brød startet som Norges første økologiske surdeigsbakeri på hjul.

Bakeriet ble startet av Paul Grønseth våren 2015. Paul har vært ivrig hjemmebaker siden han flyttet på hybel for 12 år siden. De siste årene har han bakt mer eller mindre utelukkende med surdeig, og oppdagelsen av dette gamle håndverket har vokst til et ønske om å glede flere enn bare venner og familie.

Idag baker vi også noen få brød med en liten klump gjær, bare fordi noen liker det bedre, men fortsatt med kompromissløst fokus på håndverk og lange hviletider før brødene går i ovnen. Vi vet at det er best, både for ganen og for magen.

Vårt slagord er «Leve langsomheten». Vi mener alle fortjener solide brød, uten snarveier, og ønsker å gjøre dette så lett tilgjengelig som mulig – for så mange som mulig.

10 % av overskuddet vårt går uavkortet til Utviklingsfondet, som hjelper øko-bønder til å dyrke sitt eget korn. Og dersom vi ikke kommer oss inn i en oppgang der det er bestilt brød på døra, kommer brødet noen på Fattighuset i Oslo godt til nytte.

Foto av Annette Larsen